ُحضَّر هذا الطبق من السمك المتبّل بالبهارات والليمون، ثم يُلف غالبًا بـ ورق الموز أو القصدير، ويُشوى داخل التنور حتى ينضج ببطء ويحافظ على عصارة اللحم ونكهته.
تعكس طريقة الطهي اعتماد المطبخ الجنوبي على التنور كأداة أساسية، تمنح الأطباق طعمًا مميزًا مرتبطًا بالنار الهادئة والزمن، ويُقدَّم السمك المشوي عادة كوجبة رئيسية تُشارك على المائدة.
