当地称之为「萨里姆」（Sareem）季，历史上采用如 Al-Mhash 或 Al-Shreem 等工具进行手工收割。如今，随着高处农业梯田可达性的改善，现代机械如犁与先进收割机已投入使用。麦穗转为金黄、完全成熟后，被运至指定地点进行名为「道维斯」（Al-Dawais，俗称 Al-jreen）的脱粒工序，通常选用村舍之间或田地中一处宽敞平坦的场地。过去，谷粒与糠壳通过牲畜踩踏或大石碾压分离；如今则普遍使用手动脱粒机。随后，种子经历名为「塔什里克」（Al-Tashreeq）的工序，在阳光下曝晒约十四天，使谷粒脱离糠壳。在「道维斯」与「塔什里克」过程中，阿西尔社群会举行集体庆祝，人们互助协作、辗转于各处脱粒场之间，伴以欢快的歌舞，凝聚起团结与情谊。
阿西尔峰峦间种植着多个小麦品种，包括生长期五个月的 Sabe 品种，以及生长跨越三至数月、夏冬两季均可栽种的 Qayad 品种。阿西尔小麦以其可口的风味、纯净的色泽与高营养价值而著称，既是基础食物来源，也是众多艾西尔菜肴的关键组成。无论是搭配水、牛奶或酸奶（如米法饼、塔萨比亚 Al-Tasabiah、阿里卡 Al-Areekah、阿西达 Al-Asidah），小麦都丰富了阿西尔的美食图景，满足身体的营养需求，并积极促进该地区的环境与经济可持续性。
