باستخدام دقيق البر من جبال عسير تتصدر "العصيدة" قائمة الأطباق الشعبية المميزة في منطقة عسير، والحاضرة على موائد الضيافة مع مرق اللحم، والمفضلة لدى كبار السن لسهولة تناولها وفوائدها الغذائية وما تمد به الجسم من سعرات حرارية عالية. العصيدة من الأطباق التي تتطلب صبرًا ومهارة خاصة في إعدادها برغم سهولة مكوناتها؛ فالدقيق يُضاف لماء أو مرق مغلي منكّه بالملح وبعض التوابل على دفعات قليلة، وتُقلب بعناية واستمرار بواسطة عصا خشبية خاصة تعرف باسم "المسوط" حتى تتماسك في كتلة واحدة ناضجة بعد بقائها على نار هادئة لبضع دقائق يرش عليها وقتها بعضا من المرق الذي سيُقدم بجوارها ويُعاد تقليبها أو "سوطها" بقوة من أعلى لأسفل. ثم تقدم بعد قلبها بخفة وسرعة في طبق كبير، وتقسيمها على شكل كُرات في أطباق متوسطة. تؤكل العصيدة باليد باستخدام ثلاث أصابع عن طريق أخذ جزء من كتلة العجين وتكويرها بين الأصابع ثم صنع حفرة صغيرة وسطها، وتغرف بها كمية من المرق كاستخدام الملعقة. "العصيدة".. رغم انتشار هذا المسمى لها حول العالم إلا أنها تنفرد بطريقة الإعداد المميزة هذه في منطقة عسير، وتنتشر في كافة مدنها وقراها كوجبة مميزة و "دافئة" من خيرات عسير.
![image_section_4[0]5444](https://dmmo-website-asda.oss-me-central-1.aliyuncs.com/assets/our_community/almdyn-alaaaly--c.webp)
